本站首页农网主站联系我们
  365bet体育在线  
首页本地动态生产信息市场动态农业科技农业法规热点关注纪检监察党建政务公开办事指南调查征集咨询投诉
 
  当前位置:首页 > 365bet体育在线 > 农业科技 > 适用技术
 
 
 
 
加工樱桃果脯五步走
2018-05-29      中国农业信息网

   一、工艺流程。原料→分选→催熟→去核→烫漂(0.3-0.4%的亚硫酸氢钠)浸泡→脱色→滤干→糖渍→加柠檬酸后,进行第一次糖煮→浸渍→加柠檬酸后,进行第二次糖煮→沥糖→晾晒→阴干→成品。

  二、选果。选择适宜加工品种的果实,要有良好的离核性,果个较大,风味较浓,色泽鲜艳,果实要充分成熟,以九成熟为好,也可采后放在室内常温下12小时,让其后熟,可100%离核。

  三、脱色。在加工过程中,花青素易溶于水,果皮内残存的色素易和糖酸起化学变化使制品色泽发暗,为了保持制品有鲜明均匀的色泽,采用0.3-0.4%亚硫酸氢钠浸泡12小时,即可使果实脱去红色,使成品达到鲜艳、均匀、黄色。

  四、糖煮。一次糖煮虽缩短了加工时间,但吃糖不够饱满;二次糖煮的成品吃糖较饱满,色泽金黄鲜艳,外观形态比传统工艺有较大的改进。在糖煮中添加少量柠檬酸,可使果脯色呈微红色,由于新工艺缩短了加热时间,维生素C保存也较好,果脯的营养成分较高。为了整形和使果脯中内外水分平衡,烘干的樱桃脯还须放到密闭的容器中使其返潮回软,回软的果脯经整形和剔除不合格品后送入烘房复烘,在65-70℃下烘4-5小时即可。

  五、包装。在包装前要进行质量检查,对经过复烘的果脯进行含糖量、含水量、细菌污染等检查,并再一次剔除不合格果脯及杂质,达到标准的即为合格产品。为了成品的及时包装,要用电风扇使果脯迅速冷却,冷却后的果脯就可用塑料袋或印有商标的食品盒包装,为方便顾客购买时观察质量,在包装盒上要留有透明窗口。


 
  关闭本页
 
 
 
 
 
 
  主办:双鸭山市农业委员会   承办:双鸭山市农委信息科   信息维护  网站地图
网站识别码:2305000001  黑ICP备05005700号  公安备案号:本网站是子网站,不需要报备  
地 址:双鸭山市尖山区九阳路35号  邮 编:155100
E-mail:nw_zheng@163.com   电话:0469-4271741